Hej, dette er en mere personlig side for at bevare raffineret og udarbejdet viden.
Hvis det også hjælper dig videre, så glæder det mig desto mere.
Dog... Burde du en selvstændig Navision-programmør (freelancer) fra Kassel-området i Nordhessen til Dynamics NAV eller Business Central-projekter, så må du også gerne til det kontakt. Ligeledes når du en bestillingsapp har du brug for Navision til Shopware kobling.
„Derfor skal vi holde fest, ikke med gammelt surdej,
Heller ikke med en surdej af ondskab og ugudelighed,
men med usyrede brød af ærlighed og sandhed.“
(1. Korinther 5,8)
Fortolkningerne af usyret i modsætning til „syret brød“ (surdejsbrød) spænder vidt.
Surdejsbrød tager lang tid at hæve. Til det havde man ikke tid på flugten fra Egypten. Så det måtte én gang være det langt kedeligere, almindelige melbrød (bedre: bagt melgrød). Og som en påmindelse om jødernes udfrielse skulle man derefter én gang om året undvære det lækre surdejsbrød og fejre besværet med den nye surdej med den efterfølgende nydelse af det nye brød.
Der er helt sikkert også andre fortolkninger.
Men hvad lærer vi så af det?
Surdej var allerede yderst velkendt for israelitterne på egyptiernes storhedstid. På dette tidspunkt var der endnu ingen viden om mikroorganismer og andre, faktisk meget komplekse processer til „opståen“ (bedre: formering) af gær og bakterier (=surdej).
Og alligevel, tusinder af år før vores tidsregning, blev der sandsynligvis lavet fremragende surdejsbrød og gærede drikke. For vin og øl er jo heller ikke andet end gærprodukter.
Så… Hvis vi selv i dag ikke formår at bygge pyramider, veje og broer med samme holdbarhed som egypternes og romernes originaler, så kan vi dog i det mindste frembringe et ordentligt surdejsbrød og en vidunderlig gærdej med naturens midler. Uanset om hamsterkøbere igen har revet vores „broder“ eller de små gærterninger væk i supermarkedet.
Alt hvad vi skal bruge til det, finder vi normalt i hjemmet.
Brug ikke metalværktøj! Brug ikke beholdere, skeer eller lignende af metal. Brug simple redskaber af træ eller glas, men sørg for omhyggelig renlighed. Tommelfingerregel: Alt, der er kogt eller har været kogt, er rent.
Lav din egen surdej
Ingredienser: Rugmel & vand.
- Første dag: Bland 100g rugmel og 100ml neutralt lunkent vand (stille vand, godt postevand med lidt klor. Intet kogt vand!) Lad det stå tildækket ved +/- 25 grader, f.eks. på radiatoren, i kælderen, i et serverrum, på strømforsyningen til computeren eller forstærkeren... Hvis det føles behageligt varmt, så burde det passe.
For 4.000 år siden fandtes hverken modningsskabe eller termometre (18. århundrede), og det gik jo alligevel!
Naturligvis er 100 heller ikke helligt, i modsætning til selve surdejen og melet. Du kan bruge enhver anden mængde. Jo mere, jo mere stabilt. Men det vil også fungere med 50g/50ml. - Anden dag: Tilsæt 100g rugmel og 100ml lunkent vand til blandingen og rør.
- Tredje dag: Se anden dag. Nu burde de første gasbobler kunne ses. Blandingen kan stadig lugte lidt indelukket, men en første syrlig lugt (ikke skarp!) burde kunne genkendes.
- Fjerde dag: Se anden dag.
- Femte dag: Se anden dag. Duften burde nu være meget behageligt syrlig, som godt surdejsbrød direkte fra bageren.
Måske kræver det endda en sjette dag, senest da er surdejen klar til videre bearbejdning. - SurdejsplejeDu bør tage halvdelen af surdejen fra cirka en gang om ugen. Helst for at bage et lækkert brød af den, men ellers kan den også smides ud.
Og fyld derefter den resterende mængde op med en blanding af 100g mel/100ml vand. Selvfølgelig fungerer enhver anden mængde her også.
Hvorfor ikke bare tilføje frisk mel/vand? Dette kaldes normalt for at „fodre“. Ulempe: De gamle kulturer forbliver i surdejsstarteren! Ved foryngelse fjernes der dog også regelmæssigt en god del af de gamle bakterier, og det gør surdejsstarteren væsentligt mere aktiv. - PausenHvis du ikke har brug for surdejen i længere tid, kan du blande den tørrere (tilsæt mel, men mindre vand) eller også reducere den samlede mængde (f.eks. fjern 1/2, men tilsæt kun 1/4 af den oprindelige mængde frisk).
Så har du mindre spild. Men jeg ville ikke planlægge for længe. Ellers er det mere praktisk bare at starte forfra igen. - StarterkulturenJeg ville ikke tilføje købte surdejsprodukter eller surdejsstartere. Hjemmelavet er trods alt noget andet.
- Renlighed: Absolut at overholde, især i starten. Senere er denne metode utrolig modstandsdygtig. Sørg for, at der ikke sætter sig dejrester f.eks. på kanten af glasset. Disse er på grund af deres „ø-placering“ betydeligt mere følsomme for skimmelangreb.
Hvis du har den mindste mistanke om skimmel (farvning, skimmelpletter, ubehagelig lugt), så kassér ansatsen og start forfra. - Ekstra tip til sidst: Undgå melprodukter (surdej, hvededej, pizzadej, rester af Spätzle…) i opvaskemaskinen eller i vasken.
Tør bare service af med køkkenrulle eller avispapir. Dette kan derefter smides i bioaffaldet. Årsag: Alle melprodukter klistrer som bare pokker, også i afløbsrørene. Der opløses de dårligt eller slet ikke og tilstopper gradvist dit afløbssystem.